Hace unas semanas se llevó a cabo en el marco del Caracas Design week 2024 el workshop Sabores de Innovación: Diseño y Cacao Venezolano con la especialista en food design(diseño alimentario) Elsa Yranzo, directora del Creative Food Studio en Barcelona, curadora, docente y próxima coordinadora del primer master en food design del Basque Culinary Center.

Esta iniciativa fue impulsada por la Hacienda La Trinidad Parque Cultural, Cacao de origen y Diconexiones, plataforma de divulgación del diseño, junto al apoyo de la Embajada de España con la intención de explorar el Cacao como fuente de inspiración atado a nuestra cultura, profundizar en sus relaciones y reconectarnos con su origen.

El carácter multidisciplinar del taller reunió a más de 40 creativos, entre chef, diseñadores, chocolateros, artesanos, comunicadores y artistas y se realizó entre los espacios de la casa colonial del Parque Cultural Hacienda la Trinidad y el Laboratorio de la tienda de chocolates “Cacao de origen”, ambos lugares rodeados de plantas, flores, y árboles de una gran diversidad tropical, incluidos los del cacao.

Charlas Magistrales

El workshop de 6 días estuvo estructurado en dos partes, una primera parte con un día dedicado a hacer inmersión en el cacao a través de diversas charlas; la primera vinculada a su historia y su conocimiento profundo con José Vicente Franceschi y María Fernanda di Giacobbe, los rituales del cacao con el fotógrafo Antonio Briceño y sus vivencias con este fruto dentro de comunidades autóctonas en latino américa, la aguda mirada antropológica del Cacao, su tradición, lecturas y sabores con Ocarina Castillo, las experiencias de la cheff Elena Ibarra su encuentro con el cacao y la iniciativa que junto al artista José Ángel Arvelaiz tienen en la elaboración de objetos culinarios con la presentación de sus morteros, los objetos y herramientas usados a lo largo del la cadena productiva del cacao y su interacción con el cacaocultor (a), hallazgos y oportunidades desde una salida de campo, con la diseñadora industrial María Teresa del Castillo, el cacao en la chocolaterapia corporal y sus beneficios para la salud con Andrea Matthies y el cacao como alimento nutricional para poblaciones vulnerables, con cash up. un proyecto de impacto social que lleva adelante la doctora Isabel Chávez.

Estos enfoques significativos expandieron la comprensión de los asistentes sobre los beneficios del cacao y sus potenciales conexiones con diversas disciplinas, incluyendo el diseño, la gastronomía, las artes, así como su relevancia en la formación de la identidad y el patrimonio cultural.

Los Grupos

4 días fueron destinados a la investigación, ideación y desarrollo de las propuestas y el último día la presentación de los resultados.

Transmisión cultural

El grupo de transmisión cultural comprobó que a pesar de que el cacao está íntimamente ligado a nuestra cultura, existe un gran desconocimiento sobre él, y bajo 3 campos de estudio: Historia e identidad, Características y usos y Apropiación cultural; decidieron abordar el compartir este conocimiento a través de una experiencia inmersiva y sensorial en una de las salas del Centro Cultural.

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Rituales

El grupo de rituales enfocó su investigación en las múltiples conexiones emocionales que tienen los venezolanos con el chocolate, los recuerdos de la infancia, el llevarlo a viajar de un país a otro, el compartirlo con otros y motivados por estos vínculos decidieron realizar un rito para instaurar la memoria del cacao a través de una representación performática y vivencial que integrase nuestra memoria familiar, nuestra cultura, nuestro sentimiento de arraigo y nuestro sentido de unidad.

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Objetos

El grupo de Objetos se centró en las herramientas vinculadas a las prácticas del trabajador(a) cacaotero(a) y en alternativas para mantener la estabilidad de las cáscaras de las totumas o taparas en superficies planas al ser usadas como contenedores de la bebida del cacao (entre otros usos).

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Otros usos

El grupo de otros usos realizó una extensa investigación en torno al aprovechamiento del fruto del cacao, y generaron propuestas que iban desde experiencias terapéuticas como introducir los pies en su cascarilla, productos como almohadillas anti escaras, la realización de papel elaborado con las cáscaras del cacao, hasta el uso de los residuos del cacao, considerados generalmente como desperdicio, y la posibilidad de que fuesen usados como ingredientes valiosos para el desarrollo de productos alimenticios de alto valor nutricional.

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“El food design es una disciplina creativa , cultural, global, transversal, holística y multidisciplinar que conecta los mundos del diseño y la gastronomía con el objetivo de satisfacer las necesidades humanas y mejorar la relación que mantenemos los humanos con los alimentos para así conectarnos mejor con nuestros cuerpos, gustos y salud, con el medio ambiente, con la cultura y con el entorno y construir un nuevo ecosistema más justo, sostenible, ético y bello”

“Explorando el nuevo paradigma gastronómico a través del Food Art y el Food Design”

Elsa Yranzo, nos mostró en la presentación pública realizada en los espacios del Centro Cultural de Arte Moderno CCAM algunos de sus proyectos; unos realizados para empresas y otros en los que invierte sus propios recursos para explorar en temas muy interesantes, como este de “In the Bauhaus kitchen” el que realizó entrevistas e investigó en la importancia que para la Bauhaus tenía la comida, sus olores y sabores y realizó una experiencia sensorial multidisciplinar y un documental 

Elsa Yranzo

Elsa Yranzo es diseñadora, directora de arte y comisaria. Actualmente dirige su propio estudio y agencia de food design & food art en Barcelona. Diseña, produce, comisaria y/o mentoriza proyectos contemporáneos con comida, con el objetivo de transformar, inspirar, hacer reflexionar y generar nuevos vínculos entre la comida y las personas a través del diseño, el arte, la innovación y la belleza.

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Sabores de Innovación: Diseño y Cacao Venezolano con Elsa Yranzo